Veel festivaleten is vooral ontworpen voor gemak: inkopen, opwarmen en doorgeven. Praktisch? Zeker. Onderscheidend? Niet bepaald. En gasten proeven het verschil sneller dan menig cateraar lief is.
Echt eten, ook als het druk is
Een foodtruck is geen doorgeefluik
De evenementenwereld draait op snelheid. Tussen twee optredens ontstaat in een paar minuten een rij waar je u tegen zegt. Daardoor kiezen veel aanbieders voor kant-en-klare sauzen, voorgegaarde vullingen en diepvriesproducten. Het verkort de voorbereiding, maar het maakt het aanbod ook vlak en inwisselbaar.
Wij geloven dat een foodtruck meer moet zijn dan een mooie buitenkant met binnenin dezelfde dozen als bij de buren. Daarom bereiden we onze componenten zoveel mogelijk zelf. We marineren en grillen onze kip zelf, bouwen onze birria vanaf de marinade op en maken onze eigen sauzen, toppings en garnituren.
Vers is geen marketingwoord
“Vers” staat inmiddels op bijna ieder menu. Maar er zit een flink verschil tussen verse sla bovenop een kant-en-klare vulling en een gerecht waarvan de belangrijke onderdelen echt in eigen keuken zijn gemaakt.
Zelf maken betekent controle. Over de smaak, de kruiding, de structuur en de kwaliteit van iedere portie. We kunnen recepten aanpassen, slimmer omgaan met dieetwensen en sneller bijsturen als een locatie of publiek daarom vraagt. Die vrijheid krijg je niet wanneer je hele gerecht al door een fabriek is bepaald.
Goede voorbereiding maakt snelheid mogelijk
Ambachtelijk werken betekent niet dat een gast twintig minuten op een wrap hoeft te wachten. Integendeel. De echte winst zit in de mise-en-place: vooraf slim produceren, de werkplek logisch indelen en ieder gerecht bouwen uit onderdelen die tijdens de service snel samenkomen.
Met zestien jaar keukenervaring en honderden festivals achter de rug weten we waar de druk ontstaat. Onze menu's zijn niet alleen op smaak ontworpen, maar ook op doorloopsnelheid. Daardoor kunnen we tijdens piekmomenten volume draaien zonder dat het gerecht verandert in haastwerk.
